Grazie alle nuove normative i negozi di rivendita del pane e le pasticcerie sono oggi in grado di offrire alla propria clientela un completo e vasto assortimento tipologico di prodotti agroalimentari. Oltre alle numerose specialità tradizionali già presenti all’interno di questi negozi, verrà messa in promozione e vendita una selezione nazionale di prodotti tipici e vini, riconosciuti e tutelati a livello europeo, oltrechè dolciumi e specialità natalizie. Essendo il periodo prossimo alle festività di fine anno, sarà anche proposta una accattivante gamma di ceste natalizie e confezioni regalo pronte a soddisfare la clientela più esigente e attenta alla qualità, che avrà la possibilità di trovare dal suo panettiere-pasticcere di fiducia prodotti ricercati e di nicchia. Il negozio di qualità diventa “tutor” dei prodotti di qualità.
Gli italiani che dichiarano di acquistare pane fresco artigianale sono il 96% della popolazione. Più di due italiani su tre lo comprano tutti i giorni o quasi (in particolare i 14-34enni, i residenti al sud, le famiglie con figli, i salariati e i lavoratori autonomi così come gli appartenenti ai ceti superiori); più di un quinto si approvvigiona da due a quattro volte alla settimana (specie al nord e nelle città maggiori); solo un dodicesimo ha una frequenza d’acquisto minore ma mai bassissima. E tali dati vanno letti sapendo che il 31% compra meno di un chilo alla settimana, quasi la metà da 1 a 4 chili (in media 2.3 chilogrammi), un sesto 4 o più chili (con il dato medio che cresce man mano che si va verso sud e che – ovviamente – cresce il numero medio dei componenti del nucleo familiare).